Что влияет на вкус кофе кроме специй и сливок или как сделать вкусный кофе

1. Сорт кофейного зерна

Главная особенность арабики — мягкий вкус с характерной кислинкой. Этот сорт зерна дороже, так как кофейные деревья более прихотливы в выращивании. Арабика содержит не так много кофеина, как робуста. 

Робуста — это кустарник, растущий на равнинах. Он более прост в уходе, чем кофейные деревья арабики, а потому дешевле. Робуста отличается насыщенным горьковатым вкусом и большим содержанием кофеина. 

Купаж арабики и робусты зачастую считают идеальным по вкусовым свойствам. Два сорта зерна прекрасно дополняют друг друга, создавая гармоничный кофейный вкус. Большинство компаний выпускают именно такой смешанный кофе в разных процентных соотношениях зерен арабики и робусты. 

2. Степень обжарки кофе

Степень обжарки кофейных зерен очень сильно влияет на вкус. С помощью неё можно менять оттенки вкуса приготовляемого напитка (время экстракции, за которое происходит выделение кофейных масел из зерен). 

Чаще всего можно встретить среднюю кофейную обжарку с привычным нам насыщенным кофейным вкусом и балансом лёгкой кислинки и слабой горчинки, которому отдают предпочтение большинство людей. 

Тёмную степень обжарки обычно выбирают любители крепкого кофе с горчинкой — такое сочетание мгновенно бодрит. При тёмной обжарке кофейные зёрна выделяют много масел, поэтому в нём мало кофеина. 

Светлая степень обжарки имеет мягкий кофейный вкус с кислинкой, и, вопреки распространённому мнению, содержит самое большое количество кофеина. Это происходит из-за того, что при светлой обжарке остается больше кофейного масла на зёрнах, в котором содержится кофеин. 

3. Помол кофе

Помол кофе может также влиять на вкус приготовляемого напитка. Для каждого вида приготовления кофе рекомендуется определённый помол. Если не соблюдать рекомендации, то приготовленный напиток будет очень горьким или кислым. 

Мелкий помол кофе оптимален для варки кофе в турке. Также мелкий тонкий помол используется в кофемашинах (чаще всего в них есть встроенная кофемолка, которая автоматически измельчает зерна). 

Средний помол кофе подходит для приготовления кофе в гейзерных, капельных и рожковых кофеварках (на ощупь молотый кофе должен быть как мелкий сахар). 

Крупный помол кофе обычно используют для френч-пресса (помол должен напоминать крупную каменистую соль). Оптимальное время приготовления — 4 минуты. 

Совет: помните, что при варке кофе выделяет масла, которые оседают на стенках турок и кофеварок. Их обязательно нужно вычищать, иначе этот слой будет накапливаться и отдавать неприятную горечь в кофе. 

4. Вода, на которой был приготовлен (сварен) кофе

Вода тоже имеет вкус. А от её качества и минерального состава напрямую будет зависеть вкус приготовленного кофе (и любого другого напитка). Правильно подобранная и оптимальная по минеральному составу вода поможет максимально раскрыть все грани вкуса кофе. Общая минерализация, по мнению многих барист, должна составлять не более 150-250 мг/л, а уровень pH около 7-7,5. К таким брендам относятся воды «Черноголовская», «Пилигрим», «Жемчужина Гор», «Кубай», «Кара-Су», «Легенда Байкала».

5. Время варки и приготовления кофе

Время приготовления кофе очень сильно влияет на вкус кофе. Если его «передержать», то напиток получится горьким, а если «недодержать» — то напиток будет слабым или даже кисловатым. 

Некоторые люди считают, что при варке кофе в турке нужно обязательно сделать так, чтобы кофе поднялся и опустился несколько раз. На самом деле, вполне достаточно одного раза. Кроме того, не нужно допускать кипения кофе — все кофейные масла сжигаются и появляется характерная горечь.

Для френч-пресса самым оптимальным временем приготовления считается 4 минуты. Что же касается приготовления кофе в кофемашине и кофеварке — нужно просто следовать указаниям инструкции (обычно кофемашины делают напиток за 15-25 секунд). 

6. Вид и способ приготовления кофе

Кофеварка, кофемашина, турка и френч-пресс — в зависимости от того, каким способом вы готовите кофе будет меняться и его вкус. Регулировать насыщенность кофе при приготовлении в турке и френч-прессе можно количеством засыпаемого молотого кофе, а в кофемашинах и кофеварках с помощью специальных настроек. 

7. Посуда

Посуда влияет на вкус кофе как этапе приготовления, так и на этапе употребления (турку для кофе лучше всего выбирать из меди, с покрытием стенок внутри неё пищевым металлом). 

Предпочтительно употреблять кофе из керамических и стеклянных чашек. Для кофейных напитков лучше всего подойдет прозрачный айриш-стакан из жаропрочного стекла. Ну и конечно, не стоит наливать горячий кофейный напиток в пластиковый стаканчик, так как этот материал имеет свойство выделять вредные вещества в воду. Для горячих напитков предусмотрены бумажные стаканчики. 

8. Подогрев готового кофе

Если у вас есть привычка подогревать уже готовый кофе несколько раз (особенно в гейзерной кофеварке или турке), то лучше избавиться от этой привычки. Из-за многократного подогрева кофе теряет аромат и свои вкусовые свойства. Этот напиток нужно пить сразу после его приготовления. 

9. Добавки

Сахар, молоко, сливки, сиропы, корица, кардамон, имбирь, шоколадный соус, взбитые сливки, маршмэллоу — существует много различных вариантов для изменения вкуса кофе. Экспериментируйте для того, чтобы найти «именно свой». 

Бодрящего вкуса и новых кофейных открытий!

© Журнал «Аква Мелоди»

Дата публикации: 04.09.2019