6 правил идеального кофе к 1 октября — Международному Дню Кофе

Краткая история праздника

1 октября весь мир традиционно отмечает Международный День Кофе (International Coffee Day). Праздник сравнительно молодой — в большинстве стран его отмечают чуть больше десяти лет. Одной из первых стран, начавшей отмечать День Кофе, была Япония — первый праздник прошёл в 1983 году благодаря инициативе одной кофейной компании. Сейчас этот праздник широко отмечается в странах, входящих в Международную ассоциацию кофе (около 75 стран, Россия тоже входит в этот список). Однако, в некоторых государствах устанавливается своя дата праздника. Например, в Италии он отмечается 17 апреля, а в США — 29 сентября. 

 

Правила вкусного и идеального кофе

1. Правильный выбор кофе

Основа любого вкусного кофе — хорошие качественные зерна. Обращайте внимание на ведущие иностранные фирмы с многолетней историей, которые научились делать свои фирменные лучшие обжарки кофе. Наибольшей популярностью у покупателей пользуются бренды Lavazza, Vergnano, Carraro, Costadoro, Kami, Kimbo, De Roccis, Julius Meinl, Malongo, Poetti, Cellini, Palombini. 

Также, обращайте внимание на ведущих поставщиков кофейных зерен, качество которых является эталонным и проверенным временем — это Бразилия, Колумбия, Гватемала, Кения.

Лучше всего выбирать кофе в зернах и молоть порциями непосредственно перед приготовлением напитка — вкус кофе будет максимально яркий. 

 

2. Правильный выбор воды для кофе

Кофе — напиток, состоящий практически целиком из воды (лишь 2% занимает само кофе в чистом виде в вашей чашке). Поэтому, пренебрегать выбором и качеством воды не стоит. Водопроводная вода будет отдавать во вкус кофе привкус хлора с местной очистительной станции и ухудшит его вкус. Чистая и низкоминерализованная природная вода, наоборот, подчеркнёт яркие грани кофейного вкуса в вашей чашке. 

 

3. Правильное хранение кофейных зерен

Кофе — довольно капризный продукт. После вскрытия его нужно хранить в плотно закрытой упаковке, в идеале — пересыпать в стеклянную банку и закрыть крышкой так, чтобы воздух не попадал. Иначе кофе выветрится, ведь воздух — главный враг кофейного аромата. Именно по этой же причине вакуумные упаковки со специальным газоотводным клапаном считаются идеальными. Кофе сразу после обжарки помещают в упаковку и кофейные газы выходят через клапан не соприкасаясь с открытым воздухом (вакуумная упаковка просто не дает прямого контакта с ним). Сейчас многие кофейные бренды, выпускающие кофе в зернах делают именно такую упаковку, благодаря чему и сохраняется великолепный вкус и аромат кофе, словно он после обжарки. Желательно кофе убирать от прямых солнечных лучей, идеальный вариант — тумбочка или офисный шкафчик.

4. Правильный помол

Для каждого способа приготовления кофе существует свой, рекомендуемый помол. Если готовить кофе как попало и пренебрегать этой стандартной рекомендацией, то можно разочароваться во вкусе приготовленного напитка.

Самые распространенные рекомендации по помолу: 

• Крупный (по-другому грубый помол) — для френч-пресса и для некоторых капельных кофеварок

• Средний помол (напоминающий мелкий сахар) — почти для всех кофеварок

• Эспрессо-помол (чуть меньше среднего помола) — для эспрессо-машин

• Тонкий мелкий помол — для турки 

 

Возьмите себе за правило молоть кофе непосредственно перед употреблением и рассчитывайте примерное количество порций. 

 

5. Правильное время приготовления

Один из самых важных процессов в приготовлении кофе. 

Кофейная экстракция — это время, за которое вода взаимодействует с молотым кофе, извлекая из него различные вещества и формируя вкус и аромат напитка. Различают три вида кофе в зависимости от времени экстракции:

Сбалансированный кофе — соблюдено идеальное время экстракции, напиток получается сладким, ароматным с легкой характерной кислинкой

Переэкстрагированный кофе — с горечью 

Недоэкстрагированный кофе — с неприятной кислинкой

 

Главный принцип: чем дольше завариваем кофе, тем больше кофейная экстракция. Аналогично с температурой — чем она выше, тем быстрее происходит экстракция. Помол тоже играет важную роль — чем он меньше, тем выше и быстрее экстракция. Отталкивайтесь от вкуса кофе: если он получился горьким, то сократите время экстракции, если кислым — увеличьте и найдете «золотую середину» сбалансированного кофейного вкуса.

 

6. Правильная подача кофе 

Эспрессо (30 мл) и двойной эспрессо (60 мл) принято подавать в миниатюрных чашечках с блюдечком. 

Капучино — в специальной керамической чашке для капучино. 

Латте и латте макиато — в специальном высоком прозрачном айриш-стакан из жаропрочного стекла.

Остальные виды кофе — в керамических или стеклянных чашках.

Эстетическое восприятие подаваемого кофе тоже оказывает влияние на вкус напитка (по крайней мере, многим людям так кажется). Например, если ароматный и приготовленный по всем правилам эспрессо подать в металлической старой кружке, то на подсознательном уровне человек воспримет это как какой-то непонятный напиток, просто пахнущий как кофе. 

 

Ароматного праздника и новых кофейных открытий!

 

© Журнал «Аква Мелоди»

Дата публикации: 01.10.2019